Natal

     Para a noite de véspera de natal eu fiz duas receitas de cups diferentes. Uma massa de chocolate recheada e coberta com nutella e uma massa de baunilha com limão siciliano. O legal foi fazer as decorações personalizadas para o natal.

A massa de chocolate foi feita com farinha de trigo, fermento químico, manteiga sem sal, ovos, cacau em pó, açúcar refinado e iogurte que garante maciez e sabor muito agradáveis

 Segui o processo de massa amanteigada que já mencionei várias vezes em outras postagens e coloquei em forminhas vermelhas 

Olha o recheio ai gente. Delícia!!!

 Injetei o recheio com eles ainda quente e deixei esfriar.

A massa de baunilha: farinha de trigo, fermento químico, açúcar refinado, ovos, leite, fava de baunilha e raspas de limão siciliano. Utilizar a fava garante originalidade e sabor incomparável. O recheio foi feito com leite condensado, creme de leite, suco de limão siciliano e a cobertura ganache de baunilha.

     A massa de baunilha assei em forminhas verdes para contemplar as cores do natal. Os cups de baunilha embrulhei em wraps brancos de bolinhas coloridas e os de nutella vermelho com bolinhas brancas. Fiz 4 modelos de decorações natalinas diferentes:

Bonequinho de neve feito em pasta americana

A clássica bengalinha

Arvorezinha de natal e estrelas feitas com transfer natalino

Fiz um bolo cenográfico para servir de base para os cups.

Mesa montada com os cups e brigadeiros da postagem anterior

100% nutella rs

Para presentear fiz uma cesta personalizada

Dentro da cesta tinham: biscoitinhos de gengibre, mendiants, trufas e pão de mel de amêndoas. Tudo feito com chocolate belga. O pessoal adorou...

Feliz Natal!!!!

Brigadeiro Gourmet

     Eu mencionei na ultima postagem que a próxima seria sobre sorvetes mas vai ter que ficar para outra vez pois quero compartilhar algumas coisas que fiz para a véspera de natal. Um dos doces que fiz foi o brigadeiro gourmet. Vários alunos perguntam minha opinião a respeito dessa nova moda de brigadeirias. Ao meu ver toda modificação ou criação na nossa área que tenha o objetivo de aprimorar ou acrescentar algo diferente é muito válido. No entanto apesar de ser feito com matéria prima diferenciada e apresentado de maneira diferente ainda é o docinho de festa mais popular e consumido do Brasil.

Como o principal ingrediente do brigadeiro é o leite condensado, ele tem que ser de boa qualidade. Na minha opinião esse é o melhor.

A receita que fiz é composta de leite condensado, creme de leite fresco e chocolate belga amargo. Essa é a massa básica podendo ser adicionados outros ingredientes como nutella, menta, amarula, etc. Além do leite condensado é crucial que o chocolate seja de ótima qualidade também e de preferência amargo para não resultar em um brigadeiro muito doce

Ao levar ao fogo a princípio a mistura fica bem líquida. É muito importante sempre ao fazer algum docinho com leite condensado mexer constantemente sempre raspando muito bem as laterais e fundo com uma espátula para evitar que a mistura queime

Sabemos que esta pronto quando a massa engrossa e desprende do fundo da panela. Aquele ponto que todo mundo ja conhece.

A cobertura do brigadeiro tem que ser diferenciada também. Esqueça aquele  velho granulado doce e duro. O ideal é usar coberturas como: pistache. amêndoas, chocolate, etc...

No caso utilizei pistache picado e amêndoas laminadas. O certo é enrolar com as mãos levemente umedecidas ao invés de untar com manteiga. A gordura acelera o processo de cristalização do brigadeiro.

Depois é só colocar em forminhas de brigadeiro ou até em outras mais sofisticadas dependendo da ocasião.

Olhem que refinado que fica o brigadeiro e muito gostoso também. 

Blueberry Cupcakes

     A blueberry (mirtilo em português) é uma frutinha bem pequena arredondada e roxa.  Muito usada atualmente em preparações de sobremesas normalmente com outras frutas como framboesa e amora. Por ser levemente ácida e aromática combina muito bem com a massa de cupcake. Não podemos confundir o blueberry cupcake com o blueberry muffin, relembrando que são massas completamente distintas e não se diferem somente pela aplicação de uma pitanga farta de cobertura.

     Foi feita uma massa de baunilha com alto teor de gordura garantindo assim muita maciez, aromatizada com baunilha para harmonizar com a blueberry. Se utilizar a fruta congelada como foi o caso nessa receita, deixar descongelar completamente sobre uma peneira para escorrer o excesso de água. Você pode trocar também por amora, framboesa ou até fazer um mix de frutas vermelhas. Imagine como vai ficar bom.

     O ideal para massas amanteigadas é sempre trabalhar com ingredientes em temperatura ambiente, principalmente a manteiga, os ovos e o leite.

Ingredientes:
190g de farinha de trigo integral
100g de manteiga sem sal
60g de ovos
6 g de fermento químico
120g de açúcar refinado
80 g de leite integral
1 g de sal
3 g de essência de baunilha
100g de blueberries

Primeiro passo da receita é misturar a manteiga, sal e o açúcar e bater com o globo até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar os ovos aos poucos e continuar batendo em velocidade baixa. Muito importante deixar bater bem depois da adição dos ovos para que incorpore o máximo de ar possível garantindo que nossa massa irá ficar bem macia. Nessa fase pode ser acrescentada a essência também.

Esse é o ponto do creme depois da adição dos ovos e batimento.

A próxima etapa é simples. Juntamos todos os secos, nesse caso a farinha e o fermento e adicionamos ao creme amanteigado intercalando com o leite. Começando pelos secos e terminando pelos secos. O resultado será uma massa leve e aveludada. Por último acrescentamos as blueberries.

Colocar forminhas de papel forneáveis dentro de formas de alumínio e preencher com a massa até atingir 3/4 da altura da forminha de papel. Muito cuidado para não exagerar senão a massa transborda e a apresentação do produto é muito prejudicada.

Assar por 20 minutos.

Depois de assado, esfriando para podermos aplicar a cobertura.

A cobertura é uma ganache de chocolate branco com baunilha e as bolinhas foram feitas com pasta americana tingida para parecerem blueberries de verdade. Convenceu né? rs

Olha que bacana o contraste da massa com as berries...

     Quem testar a receita não vai se arrepender, realmente é muito gostosa. A próxima  postagem vai ser sobre sorvetes com muita coisa gostosa...

Matchá whoopie pies

     Depois de um longo tempo sem postar voltei com um produto muito bacana.  Dei uma passeada na liberdade e depois de procurar um pouco eu finalmente encontrei matchá para comprar. É um pouquinho caro mas o resultado final com certeza vale o gasto pois os produtos ficam com cor e aroma marcantes de chá verde. Primeiro produto que fiz foi um whoopie de chá verde com recheio de laranja e baunilha. Ficou muito gostoso além de extremamente aromático. O matchá garantiu um verde intenso muito agradável também.

Para a receita usei apenas 6% de matchá para o peso de farinha

A massa foi feita com manteiga, ovos, matchá, açúcar mascavo, fermento, farinha e leite. Reparem na cor!!!

Depois de assado ainda no papel manteiga. Exalando aroma de chá....

Interior da fava de baunilha que utilizei no recheio.

O recheio na verdade foi um creme manteiga tendo como base o merengue italiano. Para dar o aroma de laranja utilizei apenas raspas para não mascarar o sabor do chá.

Recheando os whoopies. Da pra ver os pontinhos pretos da baunilha.

Apresentação final

     Fiquei muito feliz com o resultado. A idéia é desenvolver vários produtos utilizando o matchá como cupcake, macaron, trufa e bolo. Claro que irei postar cada um !!!!

Brownie branco (blondie)

     Minha postagem dessa vez é dedicada aos fãs de chocolate branco. Desenvolvi uma receita de brownie branco, ou seja, blondie. A massa é enriquecida com raspas de limão e macadâmias levemente tostadas. O resultado de sabor obviamente é bem diferente do brownie tradicional mas igualmente delicioso.

    A finalização foi feita em homenagem ao dia das crianças que se aproxima. Uma ótima e divertida opção como docinho de festa se cortado em quadrados bem pequenos.

     As carinhas foram feitas com chocolate branco tingido de cores variadas. Claro que pode ser finalizado e decorado de maneira diferente. O que importa mesmo é o sabor da massa que quando pronta apresenta um sabor levemente caramelizado devido ao chocolate branco e não fica enjoativo como é de se esperar.

Que mal humorado!!!! rs

     Para contrastar com a massa fiz uma pitanga de ganache azedinha de limão em cima de cada quadrado. Combinou muito bem além de servir de apoio para a decoração de chocolate.  Segue abaixo a receita para quem quiser provar:

Blondies 

Ingredientes da massa

290g de chocolate branco

210g de manteiga sem sal

215g de ovos

245g de açúcar granulado

70g de açúcar mascavo

165g de farinha de trigo

5g de sal

85g de macadâmias tostadas (pode ser qualquer castanha)

2g de raspas de limão (com o siciliano fica muito bom)

15g de essência de baunilha branca

130g de chocolate branco em pedaços

Modo de preparo:

     Misturar o chocolate branco e manteiga. Derreter em banho-maria ou potência média no microondas. Deixar esfriar. Acrescentar os ovos um de cada vez misturando bem após cada adição. Em seguida adicionar os açúcares e misturar bem. Adicionar o sal, essência, raspas e farinha de trigo. Misturar até obter uma massa densa. Incorporar as amêndoas e despejar em uma assadeira de 22x33. Espalhar os pedaços de chocolate branco na superfície da massa e assar a 180^oC por 30 minutos. Deixar esfriar e cortar em quadrados pequenos.

Ingredientes cobertura

400g de chocolate branco

66g de creme de leite UHT

66g de suco de limão

Modo de preparo:

     Derreter o creme de leite e o chocolate juntos em banho-maria ou potência média no microondas. Quando obter um creme homogêneo adicionar o suco de limão. Gelar por no mínimo 3 horas. Quando endurecer pingar uma pitanga sobre cada quadrado de blondie. 

      Por último é só comer muito!!!

And some more Cupcakes!!!

      Mais uma postagem com alguns modelos diferentes de decoração. Receita da massa e creme manteiga encontram-se na postagem Cupcakes, cupcakes and cupcakes. Alguns dos exemplos foram feitos em aula e outros para exposição.

Cupcake de baunilha com trabalho em pasta americana. Esse ja tinha destino certo !!! rs

Massa de baunilha com recheio de frutas vermelhas e cobertura ganache de chocolate branco

Massa de baunilha recheio de doce de leite argentino e cobertura trufa de chocolate

Recheio de creme citron e cobertura de merengue queimado

Massa de blueberry com cobertura de creme manteiga

Cupcake mocha: massa de chocolate com cobertura ganache de café e cacau em pó

Massa de chocolate com cobertura de cream cheese

Nhá benta: Pitanga de marshmallow com uma fina casquinha de chocolate

Montagem no prato

Exemplo de mini cupcakes. Perfeito para festas.

Detalhe para as pequenas pérolas

Torre de mini cupcakes



E para finalizar: Mr.Cupcake.....