Tudo começa desde o relacionamento com o cliente. Quase sempre chegam com uma idéia exata do que querem mas as vezes alguns precisam de dicas e direcionamento pois não sabem exatamente o que desejam. Um erro que nós profissionais da confeitaria cometemos frequentemente é achar que as demais pessoas entendem daquilo com que trabalhamos. Mas de fato quase ninguém sabe o que é uma pasta americana, massa elástica, chocolate de origem, etc. Então também faz parte do nosso trabalho explicar e instruir em cada caso.
Depois de acertado certinho com o cliente é essencial fazer um planejamento do que sera feito. Se o bolo terá várias peças modeladas que precisam estar rígidas para serem aplicadas é muito importante fazê-las com uma certa antecedência, como foi o caso do bolo abaixo:
O sapato principalmente precisa ser modelado com vários dias de antecedência pois precisa estar completamente rígido para ser aplicado. Se não for feito dessa maneira corremos o risco dele quebrar na hora da montagem.
Precisamos pensar também na combinação de cores das pastas a serem utilizadas e aonde serão posicionados os elementos que compõem a arte. O ideal mesmo é fazer um rascunho para usar como guia. Tudo bem se você não sabe desenhar direito (o meu caso) mas pode ter certeza que ajuda muito na hora da montagem.
Quando temos que trabalhar com modelagem de figuras humanas é ideal sempre ter pelo menos uma foto das pessoas para usar como referência. Analisar o desenho do rosto, o formato dos olhos, o movimento do cabelo e a cor da pele é crucial para se obter um resultado satisfatório.
O mais bacana de se fazer um bolo personalizado é que podemos brincar com características pessoais do cliente. No caso acima a moça é uma advogada e o namorado sommelier e ela encomendou esse bolo para comemorar aniversário de namoro. Cada detalhe desde a cor da gravata até a disposição dos bonecos foi escolhida por ela.
No bolo abaixo foi um caso parecido. Os dois fazem parte de uma banda e também estavam comemorando aniversário de namoro. Um resultado bacana é consequência de muito trabalho e atenção a detalhes. Valorize seu trabalho e não tenha medo de cobrar do cliente o que ele realmente vale. Com certeza ele não se arrependerá quando receber o produto.
Outro campo a ser explorado em pasta americana é o de temas infantis. A versatilidade do trabalho nos permite criar praticamente qualquer coisa abordando assim a criatividade e o lado lúdico do bolo. Os dois mini bolos seguintes foram criados para o dia das crianças mas pode ser feito em tamanho maior e facilmente se encaixar em qualquer festa infantil.
Qual criança não gostaria de ter um bolo de aniversário do Mickey com seu queijo?
Ou então do pluto em sua casa?
Depois do bolo pronto, o que precisamos ter muito mas muito cuidado mesmo é com o transporte. Na hora de montar o bolo temos que lembrar que com certeza na hora da entrega ele vai sacudir e balançar. Se não for bem estruturado ou se as peças não forem bem coladas com certeza algo dará errado e todo seu trabalho feito corretamente até então pode ser prejudicado.
O próximo bolo é um exemplo no qual se tem que ter um cuidado muito grande na estrutura. Ele é montado para dar a impressão que esta torto. Logicamente não queremos que essa impressão se torne realidade e ele desmonte. Então o estacamento e estrutura interna do bolo tem que ser muito bem pensada.
Mas todo trabalho vale a pena quando o bolo é entregue e o cliente fica satisfeito. Como disse anteriormente para se trabalhar com essa área é necessário ter um pouco de várias profissões: confeiteiro, pintor, arquiteto, artista plástico, etc. Uma brincadeira claro mas não deixa de ter um fundo de verdade.
Em uma próxima postagem falarei sobre bolos esculpidos que é algo muito interessante e que pode ser também muito explorado.
Até a próxima.
