Como não podia faltar, uma aula dedicada a esses bolinhos. Ao contrário do que muita gente pensa, os cupcakes são de origem inglesa e não norte americana. A princípio eram conhecidos como "fairy cakes" (bolos de fada). Apesar do histórico britânico foi nos Estados Unidos que ele ganhou coberturas, sabores e recheios de tudo que se possa imaginar. Apesar de ser uma receita um tanto quanto antiga, se tornou moda após aparecer no famoso seriado de televisão "Sex and the City", aonde as amigas se econtravam na confeitaria Magnólia para saborear cupcakes. Aqui no Brasil ainda está em alta a venda desses bolinhos, sendo que já exitem milhares de lojas e quiósques dedicados à produção e venda apenas de cupcakes. Provavelmente essa moda passará e essas lojas vão ter que se adequar à novas tendências. O whoopie pie bem que tentou desbancar o cupcake, mas com pouco sucesso. Temos abaixo fotos de alguns modelos feitos em aula com a receita de massa e cobertura dos mesmos.
Aproveitem!!!
Massa básica de baunilha e raspas de limão. Não foi feito com buttermilk mas ficou muito bom mesmo assim
Mini cupcakes recheados de limão. Na minha opinião cupcakes ficam melhor sem recheio pois ja temos uma massa rica e cobertura farta. Apesar disso o público pede, fazer o que?
Cobertura de ganache ao Amaretto. Fazer coberturas de ganache são uma ótima saída para quem não gosta de buttercream...
Wrapper faz toda diferença
Lindos não???
Cupcake da selva. Cobertura tradicional de buttercream.
Cupcakes e macarrons. Bela dupla!!
Cupcake de Páscoa. Quem não comparia um desse?
Valoriza ainda mais o produto
Como lembrancinha...
Vanilla Cupcakes
Ingredientes:
180g de farinha de trigo
100g de ovos
100g de manteiga sem sal
160g de açúcar refinado
5g de essência de baunilha
100g de leite integral
5g de fermento químico
1g de sal
Modo de preparo:
Juntar a farinha, sal e o fermento. Peneirar em um bowl e reservar. Bater a menteiga em temperatura ambiente com o açúcar. Quando obter um creme fofo e aerado começar adicionar os ovos aos poucos batendo bem após cada adição. Misturar o leite e a essência de baunilha. Adicionar ao creme de manteiga a farinha reservada intercalando com o leite, sempre misturando delicadamente. Quando ober uma massa homogênea, pingar em forminhas para cupcake até no máximo 3/4 de altura da forma. Tomar cuidado pois a massa desenvolve bastante ao assar. Levar ao forno pré-aquecido a 180o C por 18 minutos. O tempo de cozimento pode variar de acordo com o forno. Esperar esfriar para cobrir.
Buttercream
Ingredientes
150g de clara in natura
190g de açúcar refinado
340g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3g de essência de baunilha
Modo de preparo:
Misturar a clara com o açúcar e levar ao fogo em banho-maria até atingir a temperatura de 60o C ou até os grânulos de açúcar serem dissolvidos. Tirar do fogo e imediatamente bater com o globo em alta velocidade até obter um merengue. Quando esfriar completamente adicionar a manteiga aos poucos e bater bem até incorporar e obter um creme liso. Por último acrescentar a essência. Aplicar sobre os cupcakes.
