Natal

     Para a noite de véspera de natal eu fiz duas receitas de cups diferentes. Uma massa de chocolate recheada e coberta com nutella e uma massa de baunilha com limão siciliano. O legal foi fazer as decorações personalizadas para o natal.

A massa de chocolate foi feita com farinha de trigo, fermento químico, manteiga sem sal, ovos, cacau em pó, açúcar refinado e iogurte que garante maciez e sabor muito agradáveis

 Segui o processo de massa amanteigada que já mencionei várias vezes em outras postagens e coloquei em forminhas vermelhas 

Olha o recheio ai gente. Delícia!!!

 Injetei o recheio com eles ainda quente e deixei esfriar.

A massa de baunilha: farinha de trigo, fermento químico, açúcar refinado, ovos, leite, fava de baunilha e raspas de limão siciliano. Utilizar a fava garante originalidade e sabor incomparável. O recheio foi feito com leite condensado, creme de leite, suco de limão siciliano e a cobertura ganache de baunilha.

     A massa de baunilha assei em forminhas verdes para contemplar as cores do natal. Os cups de baunilha embrulhei em wraps brancos de bolinhas coloridas e os de nutella vermelho com bolinhas brancas. Fiz 4 modelos de decorações natalinas diferentes:

Bonequinho de neve feito em pasta americana

A clássica bengalinha

Arvorezinha de natal e estrelas feitas com transfer natalino

Fiz um bolo cenográfico para servir de base para os cups.

Mesa montada com os cups e brigadeiros da postagem anterior

100% nutella rs

Para presentear fiz uma cesta personalizada

Dentro da cesta tinham: biscoitinhos de gengibre, mendiants, trufas e pão de mel de amêndoas. Tudo feito com chocolate belga. O pessoal adorou...

Feliz Natal!!!!

Brigadeiro Gourmet

     Eu mencionei na ultima postagem que a próxima seria sobre sorvetes mas vai ter que ficar para outra vez pois quero compartilhar algumas coisas que fiz para a véspera de natal. Um dos doces que fiz foi o brigadeiro gourmet. Vários alunos perguntam minha opinião a respeito dessa nova moda de brigadeirias. Ao meu ver toda modificação ou criação na nossa área que tenha o objetivo de aprimorar ou acrescentar algo diferente é muito válido. No entanto apesar de ser feito com matéria prima diferenciada e apresentado de maneira diferente ainda é o docinho de festa mais popular e consumido do Brasil.

Como o principal ingrediente do brigadeiro é o leite condensado, ele tem que ser de boa qualidade. Na minha opinião esse é o melhor.

A receita que fiz é composta de leite condensado, creme de leite fresco e chocolate belga amargo. Essa é a massa básica podendo ser adicionados outros ingredientes como nutella, menta, amarula, etc. Além do leite condensado é crucial que o chocolate seja de ótima qualidade também e de preferência amargo para não resultar em um brigadeiro muito doce

Ao levar ao fogo a princípio a mistura fica bem líquida. É muito importante sempre ao fazer algum docinho com leite condensado mexer constantemente sempre raspando muito bem as laterais e fundo com uma espátula para evitar que a mistura queime

Sabemos que esta pronto quando a massa engrossa e desprende do fundo da panela. Aquele ponto que todo mundo ja conhece.

A cobertura do brigadeiro tem que ser diferenciada também. Esqueça aquele  velho granulado doce e duro. O ideal é usar coberturas como: pistache. amêndoas, chocolate, etc...

No caso utilizei pistache picado e amêndoas laminadas. O certo é enrolar com as mãos levemente umedecidas ao invés de untar com manteiga. A gordura acelera o processo de cristalização do brigadeiro.

Depois é só colocar em forminhas de brigadeiro ou até em outras mais sofisticadas dependendo da ocasião.

Olhem que refinado que fica o brigadeiro e muito gostoso também.